Главная      Контакты      Об использовании материалов

Фрикасе из цыплят со спаржей

2-3 цыпленка, 2 л воды, 1 морковка, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 6—7 стеблей свежей или консервированной спаржи, соль по вкусу.
Для соуса: 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, по 6-8 свежих шампиньонов и белых грибов, 1 ст. ложка белого столового вина, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, 1/4 лимона, соль по вкусу

Морковку и корень петрушки почистить, вымыть и нарезать кружочками. Подготовленных цыплят промыть, разрезать пополам, залить холодной водой, посолить, вскипятить, снять пену, добавить овощи и сливочное масло и варить 30-40 минут до мягкости. Готовых цыплят вынуть и держать на пару, чтобы не остыли, а бульон процедить.

Приготовить соус: грибы вымыть (белые еще и почистить), опустить отдельно в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут. Затем вынуть и нарезать ломтиками. Муку растереть с размягченным сливочным маслом, развести 4 стаканами процеженного бульона, в котором варились цыплята, и кипятить, помешивая, до загустения.

После этого соус процедить, добавить грибы, нарезанный ломтиками лимон без косточек, вино, соль, сахар и еще раз прокипятить 3-5 минут. Яичные желтки слегка взбить, развести небольшим количеством горячего соуса, тщательно размешать до однородности и влить в остальной соус. Еще раз перемешать и хорошо прогреть, не доводя до кипения.

Во время варки грибов спаржу промыть, очистить от верхних волокон, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 минут. Затем вынуть и нарезать небольшими кусочками.

Цыплят в виде целых тушек выложить на подогретое блюдо, гарнировать спаржей, полить частью горячего соуса и сразу подать. Оставшийся соус подать отдельно.



Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2020 г.

Карты разделов: Салаты и закуски Первые блюда Блюда из цыплят Блюда из кур и петухов Мучные изделия из птицы

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade