Главная      Контакты      Об использовании материалов

Здравствуйте, уважаемые посетители!

Блюда из курицы и цыплят присутствуют в меню практически любой семьи. Многие употребляют в пищу куриные окорочка, потрошки, крылышки или белое мясо. Кто-то предпочитает покупать тушки домашней птицы, кого-то устраивают замороженные порции, продаваемые в супермаркетах. Но в том или ином виде у большинаства наших сограждан курица присутствует в рационе чаще, чем раз в неделю.

В связи с распространённостью куриных продуктов часто встаёт выбор, какое же именно блюдо сегодня приготовить, чем порадовать своих близких. Именно поэтому в помощь хозяйкам мы и решили создать проект "Куроед.ru". На этом сайте мы постарались собрать известные рецепты из курицы. Конечно, наша коллекция далеко не полная, но мы надеемся с вашей помощью её пополнять и совершенствовать. Поэтому не стесняйтесь, пожалуйста, отправлять свои рецепты по адресам, указанным в разделе "Контакты". Мы обязательно разместим их на сайте и укажем авторов.

Вы наверняка знаете, что мясо курицы очень полезно. Нежирные куриные бульоны входят во многие послеоперационные диеты, отварное белое мясо является диетическим продуктом. Но для различных способов приготовления рекомендуется мясо разных кур. Например, бульоны и холодцы лучше варить из старой птицы. Варить её следует минимум 1,5-2 часа. Молодых цыплят вкуснее всего жарить или готовить на пару. Время тепловой обработки такой птицы всего 45-60 минут.

Установить возраст кур можно по цвету кожи: тушки молодой птицы покрыты нежной белой кожицей, на которой отчетливо (особенно под крылышками) видны прожилки. У старых кур кожа грубая, желтоватого оттенка. Хорошим показателем также являются лапки (это касается рыночной птицы, поскольку у магазинной лапки обрубают): у старых кур они покрыты крупными грубыми чешуйками, а на нижней части есть твердые известковые наросты. У молодых кур и цыплят ножки гибкие и покрыты мелкими чешуйками, задний палец на лапке маленький. Кроме этого, у молодой птицы кончик грудной кости еще не окостенел и легко сгибается. Возраст петухов определяют в основном по шпорам: у цыплят и молодых петушков до 6 месяцев вместо шпор — небольшие мягкие бугорки, а у взрослых — твердые окостеневшие шпоры, достигающие величины двух и более сантиметров (в зависимости от возраста).

Хотелось бы также упомянуть о классификации кур, наиболее подходящих для употребления в пищу, в зависимости от их возраста и упитанности:

  • цыплята — куры и петушки в возрасте 1,5-3 месяцев (при правильном кормлении достигают к этому сроку веса 800 г-1,5 кг);
  • бройлеры — двухмесячные мясные цыплята;
  • молодые куры — от 3 до 9 месяцев;
  • пулярки — молодые куры, откормленные специально для стола;
  • каплуны — кастрированные петухи, откармливаемые на мясо (так же, как и пулярки, самыми вкусными считаются в возрасте 6-8 месяцев).
Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2016 г.

Карты разделов: Салаты и закуски Первые блюда Блюда из цыплят Блюда из кур и петухов Мучные изделия из птицы

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade